Жири або ліпіди

Відео: Ліпіди (жири)

До них відносяться жирні кислоти, холестерин і речовини, які з них утворилися. Вони використовуються як енергетичний матеріал, що входять до складу мембран, є попередниками регулюючих речовин стероїдних гормонів, простагландинів і т.д. Раціон людини повинен містити 90100 г жиру, в тому числі 3035 г рослинної олії.

Велике значення мають поліненасичені жирні кислоти, які входять до складу клітинних мембран, мієлінових оболонок нервових клітин, простагландинів і стабілізують стінки капілярів судин. Потреба в ненасичених кіслотах10 г на добу.

Останнім часом зростає виробництво і використання маргаринів, але вони виробляються шляхом гідрогенізації, тобто приєднання водню до ненасичених зв`язків, тому ці продукти не здатні задовольняти потреби в рослинних оліях, як основних джерелах ненасичених жирних кислот.

Холестерінце важливий компонент мембран, з нього утворюються печінкою жовчні кислоти, синтезуються в статевих залозах і надниркових стероїдні гормони. У хребетних тварин міститься багато холестерину в нервовій тканині, надниркових залозах, еритроцитах. Серед продуктів його багато знаходиться в печінці, яйцях, молочному жирі, а врастеніях його немає, тільки аналоги, звані фітостерини, їх чимало в оліях та пилку.

Доросла людина щодня споживає майже 750 мг холестерину, крім того, в печінці його синтезується 1 г на добу. Нормальний рівень холестерину крові не перевищує 5,2 ммоль / л або 2 г / л.

Відео: Біохімія. Урок 9. Ліпіди. Будова. Функції. Практичне застосування

Головна причина атеросклерозу надлишок жирів в їжі, особливо насичених жирних кислот і холестерину. Саме зменшення засвоєння насичених жирних кислот і холестерину, більше споживання ненасичених жирних кислот має важливе значення для профілактики у людей інфаркту міокарда, інсульту.



вуглеводи

Вони забезпечують 5055% потреби людини в енергії, а в деяких державах, зокрема в Україні, навіть до 70%.

При нестачі вуглеводів енергія утворюється шляхом розщеплення жирів і білків, але тоді в крові накопичуються токсичні кетонові тіла. Глюкуронової кислоти, необхідна для знешкодження в печінці деяких токсинів, також утворюється з вуглеводів. клітини центральної нервової системи лише вуглеводи можуть використовувати як енергетичний матеріал.



Фрукти і овочі містять велику кількість харчових волокон, які уповільнюють всмоктування цукру, запобігають перетворення його в жири. Цього не можна Сказати отриманих з рослин крохмаль і цукор, тому що при виділенні і рафінації від них відокремлюють майже всі інші речовини.

Засвоєння вуглеводів з різних продуктів складає 8598%. Споживання у великій кількості рафінованого цукру дуже шкідливо для людини. Щоденне споживання 5070 г цукру зумовлює утворення 4045 р резервного жиру, тому нормою споживання в рік є не більше 6 кг цукру.

Зростання в крові глюкози стимулює функцію підшлункової залози, тому збільшується виділення інсуліну, завдяки йому із глюкози швидко утворюється багато насичених жирних кислот і холестерину, які надходять в кров. Зниження в крові глюкози підвищує апетит і людина споживає ще більше вуглеводів, прокладаючи собі шлях до ожиріння і атеросклерозу.

В останні роки широко використовуються замінники цукру: фруктоза, сорбіт, ксиліт, аспартат, цикломату т.д. Однак споживання великої кількості продуктів, що містять значну кількість жирів і вуглеводів, залишається суттєвою загрозою, як здоров`ю взагалі, так і сексуального здоров`я.

Зменшення енергетичної цінності продуктів харчування в США в період з 1968 до 1977 роки забезпечило зниження смертностіот хвороб серцево-судинної системи на 22%, від інсультуна 32%.

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в повноцінному раціоні складає 1: 1,2: 4,6. Недолік поживних речовин призводить до зменшення маси тіла, зниження працездатності, порушення росту і розвитку організму, зниження резистентності т.д.

Відео: ЗАБОЛОТНИЙ КОСТЯНТИН БОРИСОВИЧ - ВІДНОВЛЕННЯ ЗДОРОВ`Я - ЛІПІДИ

Баластні речовини (клітковина, пектини) майже не перетравлюються в кишечнику людини, але вони пов`язують воду і токсичні сполуки, що стимулюють перистальтику, сприяють нормальній роботі кишечника і попереджають інтоксикацію.

Баластні речовини використовують для профілактики і лікування ожиріння, гіпертонічної хвороби, ішемії серця, злоякісних утворень, вони забезпечують виведення з організму металів (алюмінію, свинцю, цинку та ін.), Радіонуклідів, токсинів, холестерину (тобто попереджають атеросклероз).

Добова потреба кожної людини в клітковині і пектине становить 2530 г. Дуже багато пектинів в яблуках, буряках, цитрусових, спіруліни, а клітковини в овочах і фруктах.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!