Харчові волокна

Відео: ГП6 Харчові волокна і їх роль в харчуванні людини

Відповідно до теорією збалансованого харчування, в шлунково-кишковому тракті відбувається поділ харчових речовин на нутрієнти і баласт. Корисні речовини розщеплюються і всмоктуються, тоді як баластні викидаються з організму. Однак, по-видимому, в ході еволюції харчування сформувалося таким чином, що стають корисними не тільки утилізуються, а й неутілізіруемие компоненти їжі. Зокрема, це стосується таких неутилізованих баластних речовин, як харчові волокна. Ці волокна являють собою переважно полісахариди, але в їх склад можуть бути включений також білки, жири і мікроелементи. До харчових волокон належать такі полісахариду, як целюлоза, геміцелюлоза і пектин, а також лігнін, кутин, віск і ін. Харчові волокна в значна кількостях присутні в овочах, хлібі, неочищених злаках і ряді інших продуктів (огляди: Харчові волокна, 1986- Vahouny , 1987 Kritchevsky, 1988- Sakata, 1988, і ін.). У табл. 3.2 представлений дані про зміст харчових волокон в ряді натуральних продуктів.

Відео: Харчові волокна і їх роль в харчуванні людини

Рафіновані харчові продукти набули широкого поширення, особливо в країнах Заходу (тан званий західний тип харчування). При таном раціоні використання харчових волокон значно знижено на тлі збільшеного споживання білків і тваринних жирів. У детальної звідниці «Харчові волокна», опублікованій в 1986 р, наведені дані різних авторів, які свідчать, що за останні 100 років споживання харчових волокон в нашій країні в цілому зменшилася приблизно в 2 рази. Знизилася воно і в інших країнах (США, ФРН, Великобританія, Японія). У той же час існують численні відомості, що потреба в харчових волокнах в харчуванні населення розвинених країн зростає. У нашій країні кількість харчових волокон в раціоні варіює від 24 до 26.3 г / сут (на прикладі жителів Донбасу) (огляд: Харчові волокна, 1986).

Зараз твердо встановлено, що харчові волокна відіграють істотну роль в нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту (особливо тонною і товстої кишки), збільшують масу м`язового шару, впливають на його моторну активність, швидкість всмоктування харчових речовин в тонкій кишці, тиск в порожнині органів травного апарату , електролітний обмін в організмі, масу і електролітний склад фекалій і т. д. Важливо, що харчові волокна мають здатність зв`язувати воду і жовчні кислоти, а також адсорбувати токсичні з`єднаний і я. Здатність зв`язувати воду надає значний ефект на швидкість транзиту вмісту уздовж шлунково-кишкового тракту. У літературі існують відомості, що харчові волокна висівок пов`язують в 5 разів більше води, ніж їх власна вага, а волокна таких овочів, як морква та ріпа, - в 30 разів більше. Нарешті, харчові волокна впливають на середовище проживання бактерій в кишечнику і є для них одним з джерел живлення. Зокрема, мікроорганізми використовують целюлозу, геміцелюлози і пектин, частково метаболізуючись їх в оцтову, пропіонова і масляну кислоти.



Харчові волокна необхідні не тільки для нормальної діяльності травного апарату, а й усього організму. Наприклад, показано зв`язок між порушеннями обміну холестерину, утворенням каменів в жовчному міхурі і широким поширенням в розвинених країнах рафінування харчових раціонів. Помилки в структурі харчування і, зокрема, споживання рафінування продуктів стали однією з причин розвитку багатьох важких захворювань у людини. Ряд порушень, в тому числі атеросклероз, гіпертонія, ішемічна хвороба серця, шлунково-кишкова патологія, діабет і ін., в багатьох випадках результат не тільки надмірного споживання білків і вуглеводів, а й наслідок недостатнього використання баластних речовин. Існують відомості, що відсутність харчових волокон в дієті може провокувати рак товстої кишки. Без харчових волокон порушується обмін не тільки жовчних кислот, але також холестерину та стероїди гормонів. (Вражаюче, що про шкоду очищених харчових продуктів добре знали вже Авіценна і його попередник)

Багато форм патології шлунково-кишкового тракту і обміну речовин піддаються профілактиці і лікуванню завдяки харчовим волокнам, введеним в раціон. Так, ці волокна можуть підвищувати толерантність до глюкози і модифікувати її всмоктування, що може бути використано для попередження і лікування діабету, гіперглікемії та ожиріння. Збільшення кількості харчових волокон в раціоні знижує рівень холестерину в крові, що пов`язано з участю волокон в кругообігу жовчних кислот. Показаний також антитоксичний ефект рослинних харчових волокон. У той же час при використанні ряду харчових волокон всмоктування деяких мікроелементів, особливо цинку, знижується.



Тривале вживання харчових волокон призводить до зниження тяжкості синдрому подразненої товстої кишки і дивертикулеза ободової кишки. Харчові волокна сприяють успішному лікуванню запорів, геморою, хвороби Крона та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, а також можуть служити профілактичним засобом проти рецидивів виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки (огляди: Харчові волокна, 1986- Vahouny, 1987 Kritchevsky, 1988, і ін.). Зокрема, при хронічному панкреатиті дієта, збагачена клітковиною, т. Е харчовими волокнами, в більшості випадків дає позитивний терапевтичний ефект (Скуя, Рубенс, 1988).

Отже, необхідно, щоб до складу харчових раціонів були включені не тільки білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, вітаміни і т. Д., Але і харчові волокна, які є цінним компонентом їжі. У той же час деякі схеми успішного лікувального харчування засновані на обмеженні в раціоні харчових волокон, що залежить від виду захворювання і його тяжкості.

Отже, на базі класичної теорії були зроблені спроби створити покращену і збагачену їжу за рахунок видалення харчових волокон, що призвело до розвитку багатьох захворювань, так званих хвороб цивілізації. В даний час інтенсивно розробляється протилежний зміст - ведуться пошуки адекватних харчових раціонів, які б відповідали потребам організму, що виникли в ході еволюції.

У людини така еволюційно адекватна їжа включає значну частку речовин, які тривалий час невдало називали баластом.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!