Облік анатомо-фізіологічних особливостей травної системи людини

травна система людини протягом мільйонів років еволюції пристосовувалася до переробки і засвоєння виключно природних речовин, що і позначилося на особливостях її будови, середовища, травних ферментів, бактеріальної флори і т. д. Для кожного виду продуктів існує своя програма послідовного включення в роботу відділів шлунково-кишкового тракту. В анатомо-фізіологічному плані це виражається у відносній структурної відособленості кожного з відділів шлунково-кишкового тракту, зумовленої наявністю на кордоні між ними своєрідних клапанів, або сфінктерів (див. Рисунок в 6.2.5). Саме завдяки їм у кожному з відділів створюється та оптимальна біохімічна середовище, яке найбільш сприятлива для перетравлення даних харчових речовин. Так, в ротовій порожнині для розщеплення найпростіших вуглеводів необхідна слаболужна середу, в шлунку для перетравлення білків і жирів - кисла, в тонкому кишечнику для подальшого розщеплення всіх основних харчових речовин і всмоктування їх найпростіших компонентів - знову лужна, в товстому кишечнику для завершення травлення, активності кишкової мікрофлори - слабокисла ...

У нормальному стані всі клапани ШКТ закриті. При евакуації їжі під впливом нервових і гуморальних факторів, що сигналізують про завершення травлення в даному відділі, клапани відкриваються і пропускають харчові маси в розташований нижче відділ.



З огляду на функціональне значення клапанів, слід припустити, що кожний прийом їжі повинен включати в основному ті харчові продукти, які переважно перетравлюються в одних і тих же відділах шлунково-кишкового тракту (про несприятливі наслідки неправильного поєднання харчових речовин см. 6.2.5).

Анатомо-фізіологічні особливості травного апарату людини слід враховувати і відносно режиму вживання рідин. Зокрема, надзвичайно шкідливо широко увійшло в традицію вживання рідин на завершення прийому їжі. Справа в тому, що, як уже зазначалося, перетравлювання їжі в шлунку пов`язане з певною кислотністю шлункового соку. Якщо в цьому випадку при закритому пілоричному клапані в шлунок надходить рідина, то це зміщує кислотні властивості соку зі зниженням активності його ферментів, що тягне за собою збільшення часу перебування харчових мас в шлунку. Особливо несприятливо виявляється завершення прийому їжі, як це найчастіше й буває, солодкими напоями. Так як в шлунку розщеплення вуглеводів не відбувається, то при наявність тут мікроорганізмів це веде до бродіння таких харчових речовин. Якщо врахувати, що в результаті цього процесу утворюється алкоголь, гази та інші продукти, які всмоктуються тут і потрапляють в кров і лімфу, то стають зрозумілими викликані ними порушення обміну речовин, відрижка, здуття живота та інші неприємності. Ось чому рідини рекомендується вживати не в кінці їжі, а до неї, коли пилорический клапан відкритий, і рідина безперешкодно переходить в тонкий кишечник *.



* Але не рекомендується вживати напої і пізніше, ніж за 20-30 хвилин до їжі, так як в цьому випадку рідина змиває шлунковий сік в нижележащие відділи травного тракту - це не тільки знижує переваривающую активність в шлунку, але і псує перетравлювання в кишечнику.

Особливе значення в забезпеченні нормального травлення належить пілоричному клапану, який розділяє саму кислу (в шлунку) і саму лужну (у дванадцятипалій кишці) середовища. При порушенні нормального функціонування цього клапана вміст тонкої кишки разом з жовчю закидається в шлунок і руйнує його слизовий шар, що провокує виникнення гастритів і виразок шлунка і дванадцятипалої кишки.

Іншою особливістю нормального функціонування шлунково-кишкового тракту є наявність в ньому так званих симбіотичності мікроорганізмів, кількість різновидів яких досягає 240 видів. В 1 см3 шлункового вмісту концентрація бактерій становить близько 40 тис. Особин, у середовищі тонкого кишечника - вже близько 120 тис., А в товстому кишечнику - до 40 млн.! Бактеріальна флора служить своєрідним регулятором обміну речовин, забезпечуючи необхідне співвідношення речовин в шлунково-кишковому тракті. Функції її, з одного боку, полягають в тому, що мікрофлора руйнує надлишкові і шкідливі компоненти харчових мас (зокрема, знищує патогенні і гнильні мікроби, нейтралізує дію таких токсичних речовин, як фенол і індол, попереджає поява вкрай шкідливою для нормального травлення кишкової цвілі і т.д.). З іншого боку, кишкова мікрофлора з вмісту харчових мас, переважно з не засвоюються організмом харчових волокон (целюлози, пектинів та ін.), Виробляє цілий ряд вітамінів (B1, B2, Вб, РР, B12, К та ін.), Амінокислот, ферментів, гормонів та інших вкрай необхідних організму речовин. У процесі цих перетворень виділяється тепло, що забезпечує термостабільність організму. Сказане показує всю важливість забезпечення того режиму травлення, який сприяв би підтримці нормальної мікрофлори шлунково-кишкового тракту, і попереджав усі небезпечні наслідки для здоров`я людини її порушення (зокрема, так званий дисбактеріоз).


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!