Фізіологічне значення вуглеводів

Вуглеводи є головним джерелом енергії для людського організму, необхідної для життєдіяльності всіх клітин, тканин і органів, особливо мозку, серця, м`язів. В результаті біологічного окислення вуглеводів (а також жирів і, в меншій мірі, білків) в організмі звільняється енергія, яка акумулюється у вигляді багатого енергією з`єднання - аденозинтрифосфорної кислоти. При окисленні 1 г вуглеводів в організмі утворюється 16,7 кДж (4 ккал) енергії.

Відео: Роль різних видів вуглеводів в харчуванні людини

Роль вуглеводів в організмі людини не обмежується їх значенням як джерела енергії. Ця група речовин і їх похідні входять до складу різноманітних тканин і рідин, будучи пластичними матеріалами.

Регуляторна функція вуглеводів різноманітна. Вони протидіють накопиченню кетонових тіл при окисленні жирів. Так, при порушенні обміну вуглеводів, наприклад, при цукровому діабеті, розвивається ацидоз.

Відчуття солодкого, сприймається рецепторами мови, тонізує центральну нервову систему.

Деякі вуглеводи і їх похідні мають біологічну активність, виконуючи в організмі спеціалізовані функції. Наприклад, гепарин запобігає згортанню крові в судинах, гіалуронова кислота перешкоджає проникненню бактерій через клітинну оболонку і ін.

Слід зазначити важливу роль вуглеводів в захисних реакціях організму, особливо протікають в печінці. Так, глюкуроновая кислота з`єднується з деякими токсичними речовинами, утворюючи нетоксичні складні ефіри, які, завдяки розчинності в воді, видаляються з організму з сечею.

Вуглеводні запаси людини дуже обмежені, зміст їх не перевищує 1% маси тіла. При інтенсивній роботі вони швидко виснажуються, тому вуглеводи повинні надходити з їжею щодня. Добова потреба людини у вуглеводах складає 400-500 г, при цьому приблизно 80% припадає на крохмаль.

Засвоювані і незасвоювані вуглеводи. З точки зору харчової цінності, вуглеводи поділяються на засвоювані і незасвоювані. Засвоювані вуглеводи - моно - і олігосахариди, крохмаль, глікоген. Незасвоювані - целюлоза, геміцелюлози, інулін, пектин, Гумма, слизу.

При надходженні в травний тракт засвоювані вуглеводи (за винятком моносахаридів) розщеплюються, всмоктуються, а потім або безпосередньо утилізуються (у вигляді глюкози), або перетворюються в жир, або відкладаються на тимчасове зберігання (у вигляді глікогену). Накопичення жиру є особливо актуальним при надлишку в дієті простих цукрів і відсутності витрати енергії.

Обмін вуглеводів в організмі людини складається в основному з наступних процесів:



1. Розщеплення в шлунково-кишковому тракті надходять з їжею полісахаридів і дисахаридів - до моносахаридів. Всмоктування моносахаридів з кишечника в кров.

2. Синтез і розпад глікогену в тканинах, перш за все, в печінці.

3. Анаеробне розщеплення глюкози - гліколіз, що призводить до утворення пірувату.

4.Аеробний метаболізм пірувату (дихання).

5. Вторинні шляху катаболізму глюкози (пентозофосфатний шлях і ін.).

Відео: Денис Семеніхін роль вуглеводів при наборі сухої м`язової м`язової масси.EasyFitness



6.Взаімопревращеніе гексоз.

7. Глюконеогенез, або утворення вуглеводів з невуглеводних продуктів. Такими продуктами є, в першу чергу, піровиноградна і молочна кислоти, гліцерин, амінокислоти і ряд інших з`єднань.

Глюкоза - основна форма, у вигляді якої вуглеводи циркулюють в крові, забезпечуючи енергетичні потреби організму. Нормальний вміст глюкози в крові 80-100 мг / 100 мл. Надлишок цукру перетворюється в глікоген, який витрачається як джерело глюкози, якщо з їжею надходить мало вуглеводів. Процеси утилізації глюкози сповільнюються, якщо підшлунковою залозою виробляється недостатньо гормону - інсуліну. Рівень глюкози в крові підвищується до 200-400 мг / 100 мл, нирки перестають затримувати такі високі концентрації цукру, і цукор з`являється в сечі. Настає важке захворювання - цукровий діабет. Швидкий підйом рівня глюкози в крові викликають моносахариди і дисахариди, особливо сахароза. На ворсинках тонкого кишечника з сахарози і інших дисахаридів вивільняються залишки глюкози, які швидко надходять в кров.

При споживанні фруктози рівень глюкози в крові збільшується менш різко. Фруктоза в більшій мірі затримується печінкою, а поступово в кров, швидше вступає в обмінні процеси. Утилізація фруктози не вимагає інсуліну, тому вона може споживатися і хворими на цукровий діабет. Фруктоза в меншій мірі, ніж глюкоза й сахароза, викликає карієс зубів. Велика доцільність споживання фруктози в порівнянні з іншими цукрами пов`язана і з тим, що фруктоза володіє більшою солодкістю.

Моносахарид галактоза у вільному вигляді в харчових продуктах не зустрічається. Вона є продуктом розщеплення молочного цукру.

Дисахарид лактоза міститься тільки в молоці і молочних продуктах (сири, кефір і т. Д.), Складаючи приблизно 1/3 сухих речовин. Гідроліз лактози в кишечнику протікає уповільнено, в зв`язку з чим обмежуються процеси бродіння і нормалізується діяльність кишкової мікрофлори. Крім того, надходження лактози в травний тракт сприяє розвитку молочнокислих бактерій, що є антагоністами патогенної і умовно-патогенної мікрофлори, гнильних мікроорганізмів.

Незасвоювані вуглеводи людським організмом не утилізуються, але вони надзвичайно важливі для травлення і складають (разом з лігніном) так звані харчові волокна. Харчові волокна виконують такі функції в організмі людини:

- стимулюють моторну функцію кишечника;

- перешкоджають всмоктуванню холестерину;

- відіграють позитивну роль в нормалізації складу мікрофлори кишечника, в інгібуванні гнильних процесів;

- впливають на ліпідний обмін, порушення якого призводить до ожиріння;

- адсорбируют жовчні кислоти;

- сприяють зниженню токсичних речовин життєдіяльності мікроорганізмів і виведенню з організму токсичних елементів.

При недостатньому вмісті в їжі незасвоювані вуглеводів спостерігається збільшення серцево-судинних захворювань, злоякісних утворень прямої кишки. Добова норма харчових волокон становить 20-25 м


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!