Глава 7 анатомія і фізіологія травної системи

Глава 7 АНАТОМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ ТРАВНОЇ СИСТЕМИ

7.1. Основні поняття

Живильні речовини і харчові продукти. Людина (як і інші ссавці) відноситься до гетеротрофних організмам (від грец. Heteros - інший, іной- trophe - маю), тобто він не володіє здатністю синтезувати з неорганічних речовин необхідні для життєдіяльності органічні. Ці органічні речовини повинні надходити в організм із зовнішнього середовища.

живлення - Процес надходження, перетравлення, всмоктування і засвоєння поживних речовин (нутрієнтів), необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму, його зростання, розвитку, заповнення енерговитрат і т.д. Нутрієнти надходять в організм у вигляді їжі, але для того щоб поживні речовини перейшли у внутрішнє середовище, харчові продукти повинні бути піддані попередньої механічної і хімічної обробки.

травлення - Процес механічної і хімічної обробки їжі, необхідний для виділення з неї простих компонентів, здатних проходити через клітинні мембрани епітелію травного тракту і всмоктуватися в кров або лімфу. Отже, травлення - більш вузьке поняття, ніж харчування. Для організму їжа відіграє роль джерела: пластичних речовин (білків, жирів, вуглеводів), необхідних для побудови структурних компонентів клітини-речовин, здатних при розщепленні виділяти енергію у вигляді АТФ речовин, необхідних для підтримки сталості внутрішнього середовища-вітамінів, біологічно активних речовин- клітковини, яка, в основному не піддаючись руйнування в травному тракті, забезпечує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту і формування калових мас.

До основними поживними речовинами відносять білки, жири і вуглеводи. Їх роль в житті організму описана в гл. 10 «Обмін речовин і енергії». Травлення - початковий етап обміну речовин.



Людина для свого харчування може використовувати їжу як тварини, так і рослинного походження. У продуктах харчування нутрієнти містяться в різних співвідношеннях. Розрізняють їжу, багату білками, жирами або вуглеводами.

Основне джерело енергії для організму - вуглеводи - містяться в таких продуктах як хліб, картопля, рис і горох. Цукор на 98% складається з сахарози. Вона утворюється при з`єднанні вуглеводів глюкози і фруктози. Більшість рослинних продуктів містять переважно вуглеводи. Білками найбільш багаті сири (до 25%), м`ясо (до 20%), горох, соя. Рослинні продукти менш багаті білками, ніж продукти тваринного походження. Найбільше жирів міститься в рослинній (до 98%) і вершковому (до 87%) маслах, салі.

Відео: Органи травної системи Будова і топографія шлунка

Функції травної системи. Травлення відбувається в травній системі, яка виконує ряд основних функцій.



механічна функція полягає в захопленні їжі, її подрібненні, перемішуванні, просуванні по травному тракту і виділення з організму невсосавшихся продуктів.

секреторна функція полягає у виробленні травними залозами секретів - слини, травних соків (шлункового, панкреатичного, кишкового), жовчі. Всі вони містять велику кількість води, необхідної для розм`якшення, розрідження їжі, переведення містяться в ній речовин в розчинений стан. Протягом 1 добу все залози травної системи секретують близько 7 - 8 л соків.

У складі травних соків є особливі білки - ферменти (ензими). До них відносяться: пепсин шлункового соку, трипсин соку підшлункової залози і ін. Ферменти служать біологічними каталізаторами. Вони зв`язуються з компонентами їжі, розщеплюють їх до більш простих речовин, при цьому самі не витрачаються в процесі реакції. Мізерні кількості ензимів здатні розщепити величезне число молекул поживних речовин. Ферменти мають сувору специфічністю, т. Е. Кожен ензим бере участь у розщепленні певного поживної речовини. Наприклад, пепсин і трипсин розщеплюють тільки білки, а на вуглеводи і жири не діють. Ферменти активні тільки в суворо визначених умовах середовища (оптимальна кислотність, температура і т.д.). Кислотність (pH) характеризує концентрацію іонів водню в середовищі: pH нейтрального середовища дорівнює 7, кислого - менше 7, лужної - більше 7. Зокрема, пепсин шлункового соку активний лише в кислому середовищі (pH 1 - 2).

Відео: 18. Травна система - залози і травлення (8 клас) - біологія, підготовка до зовнішнього тестування і ОГЕ

Всі травні ферменти є гідролазами, так як каталізують реакції гідролізу. Під ним мається на увазі розщеплення великої молекули речовини на більш дрібні з приєднанням води.

бактерицидна функція забезпечується містяться в травних соках речовинами, здатними вбивати хвороботворні бактерії, що проникли в шлунково-кишковий тракт (лізо- ЦІМ слини, соляна кислота шлункового соку).

Відео: Травлення. Глотка, стравохід, шлунок. Урок біології №65

всмоктувальна функція полягає в проникненні води, поживних речовин, вітамінів, солей через епітелій слизової оболонки з просвіту травного каналу в кров і лімфу. Цей процес відбувається як у вигляді простої дифузії, так і за рахунок активного транспорту.

Дифузія - це рух речовин з розчинів з більшою концентрацією в розчини з меншою концентрацією. В даному випадку роль розчину з більшою концентрацією грає вміст травного каналу, а розчину з меншою концентрацією - кров і лімфа. Для здійснення цього процесу не потрібно витрати енергії АТФ.

Активне всмоктування - процес транспорту речовин через клітинні мембрани, що відбувається з витратою енергії АТФ. В епітелії кишечника є спеціальні білки-переносники. Вони з`єднуються в просвіті травного тракту з молекулою поживної речовини, розщеплюють АТФ і, отримуючи енергію, переводять приєднану молекулу в цитоплазму епітеліальної клітини. Надалі поживна речовина переходить через мембрану клітини і потрапляє в кров або лімфу.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!