Раціональне харчування

Раціональне харчування (Від лат. ratio - розум) - харчування, яке збалансовано в енергетичному відношенні за кількістю калорій, складу в залежності від статі, віку і роду діяльності.

Роль харчування в забезпеченні життєдіяльності організму загальновідома: підтримка обмінних процесів на відносно сталому рівні, енергозабезпечення, синтез ферментів, пластична роль і т. Д. Неправильно організоване харчування призводить до зниження працездатності, підвищення сприйнятливості до хвороб і, в кінцевому рахунку, до зниження тривалості життя .

Значення основних поживних речовин.

Процес харчування пов`язаний із забезпеченням організму нутриентами, володіють енергетичними, пластичними і регуляторними функціями. До нутриентам відносяться білки, жири і вуглеводи. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів для людей середнього віку має бути (по масі) 1: 1: 4 (при важкій фізичній роботі 1: 1: 5), для молодих - 1: 0,9: 3,2.

білки використовуються як джерело енергії (окислення 1г білка в організмі дає 4ккал енергії), будівельного матеріалу для регенерації (відновлення) клітин, утворення ферментів і гормонів. Функції білків: каталітична, поживна, транспортна, скорочувальна, структурна, гормональна (регуляторна), захисна, рецепторна і ін. потреба організму в білках залежить від статі, віку і енерговитрат, складаючи в середньому на добу 70-100г, в тому числі тваринних білків 50г (при енерговитратах 12000кДж). Білки повинні давати приблизно 10-15% калорійності добового раціону (не менше 5% енерговитрат). До складу білків входять аминокислоти, які поділяються на замінні і незамінні. Чим більше білки містять незамінних амінокислот, тим вони більш повноцінно, там вище їх біологічна цінність. З 20 амінокислот 10 є незамінними: аргінін, лізин, валін, гістидин, лейцин, ізолейцин, треонін, триптофан, метіонін, фенілаланін. Виключення з раціону будь-якої з них призводить до негативного азотистого балансу, виснаження, зупинки росту. Дефіцит триптофану викликає катаракту, випадання волосся, ураження зубів, втрату маси тіла-лізину - підвищену сприйнятливість до шуму, нудоту, головокруженіе- лейцину - у молодих людей супроводжується головними болями, легкої стомлюваністю, психічної пригніченістю.

У шлунково-кишковому тракті білки, позбавлені своєї видовий і тканинної специфічності, у вигляді амінокислот всмоктуються, по ворітної вени надходять в печінку, де піддаються різним перетворенням. Кров звільняється від амінокислот вже через 5 хв

Депонування амінокислот в організмі не відбувається, щодня у людини змінюється 1-2% білків тіла.

Азотиста рівновага - стан, коли кількість азоту, що надходить в організм одно виведеному. характерно для здорового дорослої людини.

Синтезується організмом з амінокислот свій індивідуальний білок має свій нормальний вміст 65-85 г / л і патологічне у вигляді гіпопротеінеміі (Недостатність надходження білків, їх перетравлення, всмоктування, синтезу в печінці, надмірне виділення нирками) і гірерпротеінеміі (Згущення крові, втрати рідини, токсичний або інфекційний процес, хронічні гепатити та цирози печінки, паразитарні захворювання). Мають значення не стільки для диференціальної діагностики, скільки для оцінки тяжкості стану хворого. діспротеінемія (Порушення нормального співвідношення білкових фракцій крові - альбумін, глобуліни, білки «гострої фази», ферменти та ін.) Дозволяють розрізняти між собою різні захворювання.

жири (ліпіди) є основним джерелом енергії в організмі (окислення 1г жирів дає 9ккал).

Добова потреба організму в жирах становить в середньому 80-100г, в тому числі рослинних жирів 20-25г. Жири повинні давати приблизно 35% калорійності добового раціону.

У шлунково-кишковому тракті жири перетравлюються до: поліненасичені жирні кислоти, тригліцеринів, фосфатиди, холестерин, ліпопротеїни (білково-ліпідні комплекси), жиророзчинні вітаміни А, Е, К. Найбільшу цінність для організму представляють жири, що містять поліненасичені жирні кислоти, т. Е . жири рослинного походження.

Порушення метаболізму ліпідів включають: гіперліпідеміі, гіполіпідеміі і порушення накопичення ліпідів. У 60% населення рівні холестерину складають gt; 5ммоль / л, у 25% - gt; 6,5ммоль / л і у 10% - gt; 7,3ммоль / л. Кров для визначення ліпідів беруть після 14-годинного голодування для запобігання впливу прийому їжі. визначено групи ризику розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС) в залежності від вмісту холестерину в крові: низький ризик (Lt; 5,2ммоль / л), помірний (5,2-6,4ммоль / л) і високий (Gt; 6,5ммоль / л). причинами дісліпопротеінемій можуть бути: цукровий діабет, ожиріння, алкоголізм, гипотиреоидизм, захворювання нирок, печінки, отруєння, в т. ч. лікарські та ін.

вуглеводи є одним з основних джерел енергії (окислення 1г. вуглеводів дає 3,75ккал). Добова потреба організму у вуглеводах становить від 400-500г. Вуглеводи повинні давати приблизно 55-60% калорійності добового раціону. Якщо вуглеводів в організмі надлишок, то вони переходять в жири, т. Е. Надмірна кількість вуглеводів сприяє ожирінню.

Людина здатна синтезувати деякі вуглеводи з гліцерину і амінокислоти, але більшість надходить з рослинною їжею. харчові вуглеводи існують двох видів: засвоювані, які перетравлюються в тонкому кишечнику (полісахариди - Крохмаль, глікоген- дисахариди - Сахароза, лактоза- моносахариди - Глюкоза, фруктоза, галактоза) і неусваемие (Харчові волокна - пектини), що метаболізуються бактеріальної флорою товстого кишечника.



У шлунково-кишковому тракті вуглеводи розщеплюються до моносахаридів, які всмоктуються. Полісахариди і дисахариди безпосередньо перетворюється в глюкозу, а фруктоза і галактоза - в печінці. Нормальний вміст глюкози в крові натще - не більше 5ммоль / л.

Порушення вуглеводного обміну: цукровий діабет, гіпоглікемія і спадкові метаболічні захворювання. Інсулін - фермент, який синтезується клітинами острівців підшлункової залози, є основним гипогликемическим фактором, він утилізує глюкозу крові, перетворюючи її в енергію АТФ. При його недоліку розвивається цукровий діабет, що супроводжується гмперглікеміей, глюкозурією і порушеннями білково-ліпідного обміну.

вітаміни - біологічно активні органічні сполуки, необхідні для нормальної життєдіяльності. Вітаміни в організмі не утворюються, а потрапляють з продуктами. розрізняють водорозчинні (В1, В2, нікотинова кислота - РР, В5, В6, фолієва кислота - В9, біотин, ціанокобаламін - В12, аскорбінова кислота - С), і жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К).

Нестача вітамінів призводить до гіповітамінозу (Нестача вітамінів в організмі) і авітамінозу (Відсутність вітамінів в організмі).

Відео: Раціональне харчування і здоров`я. Доктор Кривцова Катерина Вікторівна

Мінеральні речовини використовуються як пластичний матеріал і для синтезу ферментів. розрізняють макроелементи (Са, Р, Mg, Na, К, Fe) і мікроелементи (Сі, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, J, Ft, Si, Мо).

принципи раціонального харчування:

§ збалансованість. Збалансоване харчування значить, що кількість енергії, отриманої з їжею, має дорівнювати кількості витраченої енергії. Як надлишок, так і недолік споживаної енергії однаково шкідливі для здоров`я. Кожен зайвий кілограм - це додаткове навантаження на серце, опорно-руховий апарат, легені, залози внутрішньої секреції і т. Д., Це підвищений ризик захворювання серцево-судинної системи, обміну речовин, імунної системи і ін. Недолік енергії супроводжується зниженням функцій організму і окремих його систем, зниженням здатності організму захищатися від несприятливих факторів зовнішнього і внутрішнього середовища-



§ Є повільно, не переїдати. Надходження поживних речовин в кров починається вже через кілька хвилин від моменту прийому їжі. Насичення настає тоді, коли рівень поживних речовин в крові досягає певної величини. І в цей момент треба зупинитися. Але як це зробити, якщо протягом 5-10 хвилин було поглинуто таку кількість їжі, яка перевищувала потреби організму в 2-3 рази. Наситившись, слід зупинитися-

§ Дотримання режиму харчування. Кратність прийому їжі, розподіл добової калорійності, маси і складу їжі по окремим прийомам їжі. Нервова система виробляє умовний рефлекс на певний час, одну і ту ж обстановку і постійне місце. При дотриманні всіх цих умов відбувається «налаштування» всієї травної системи на прийом їжі. Для здорової людини оптимально чотириразове харчування. При чотириразовому харчуванні співвідношення числа калорій їжі по окремим прийомам їжі повинно бути: 30, 15, 35, 20%. Продукти, багаті тваринними білками (м`ясо, риба), корисніше вживати вранці і вдень, так як вони підвищують працездатність. Другий сніданок може включати в себе кисломолочні продукти, овочеві страви, бутерброди, фрукти. Обід повинен бути самим значним за обсягом їжі. Вечеря повинна бути невеликим за обсягом і складатися з легкозасвоюваних страв. Останній прийом їжі повинен бути за 2-3 год до сну-

§ Харчування має бути різноманітним, т. е. щодня бажано вживати в їжу рибу, м`ясо, молочні продукти, овочі та фрукти, хліб грубого помелу і т. д. Різноманітна їжа включає шість основних груп продуктів: Молочние- м`ясо, птиця, риба, яйця, хлібобулочні, круп`яні, макаронні та кондитерські вироби, жири, картопля;

§ У способах приготування перевагу слід віддавати відВарна;

§ Знати калорійність і хімічний склад їжі.

емпірична формула розрахунку ідеальної маси тіла для будь-якого віку (прийнята в ендокринології).

Для чоловіків:

(Зростання в см х 3 - 450 + вік) х 0,25 + 40,5 кг = ідеальна маса тіла.

Для жінок:

Відео: Раціональне харчування

(Зростання в см х 3 - 450 + вік) х 0,225 + 45 кг = ідеальна маса тіла.

Якщо маса реальна не перевищує масу ідеальну більш ніж на 20%, то це означає, що у вас нормальна вага. У тому випадку, коли реальна вага перевищує ідеальний більш ніж на 20%, можна з упевненістю говорити про наявність у вас зайвої ваги, і вам слід замислитися над його нормалізацією.

Відео: Раціональне харчування (рус)

для предупреждения ожиріння необхідно:

§ звертати увагу на відомості про склад та калорійність продуктів на етикетках;

§ не захоплюватися борошняними виробами, особливо здоби, що містять жир і цукор;

§ уникати зайвого споживання цукру і солодощів, використовувати замінники цукру;

§ уникати харчових продуктів, багатих жиром (сосиски, сардельки, ковбаси, жирні молочні продукти);

§ пам`ятати, що алкогольні напої, включаючи пиво, калорійні;

§ виходити з-за столу з легким відчуттям голоду, так як організм вже отримав достатньо їжі, але сигнал про це ще не встиг дійти до головного мозку;

§ ретельно пережовувати їжу, так як це сприяє згасання апетиту;

§ при збільшенні маси тіла збільшувати фізичну активність.

лікувальне харчування.Харчування хворого поряд з медикаментами грає велику роль в лікування хворого. Певна дієта є найважливішим фактором лікування захворювань органів травлення, серцево-судинної системи, нирок, органів ендокринної системи і т. Д.

Лікувальне харчування організовується по номенклатурі дієт, розроблених Інститутом харчування РАМН - лікувальні столи (таких лікувальних столів 15). Кожному номеру лікувального столу відповідає певне захворювання, при якому цей стіл (дієта) застосовується.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!